Μέρος του μπροστινού. Βρίσκεται στον ώμο του ζώου.

Είναι καλό κομμάτι κρέατος και από τα λιγότερο λιπαρά.

Περιλαμβάνει το χτένι της σπάλας, που θεωρείται το καλύτερο και πιο μαλακό από τα άλλα κομμάτια κι έχει αρκετό κολλαγόνο.

Μαγειρεύεται με ποικίλους τρόπους: μαγειρευτά κατσαρόλας, στο φούρνο, βραστό.