Μέρος του μπουτιού. Μαγειρεύεται στην κατσαρόλα.

Ιδανικό για λεμονάτο ή μαγείρεμα με κρασί ή άλλα όξινα υγρά, που συμβάλουν στο να μαλακώσει.

Το κρέας της ουράς συνίσταται για σοφρίτο.