Μέρος του μπουτιού άπαχο.

Είναι ιδανικό για μαγείρεμα στην κατσαρόλα (λεμονάτο, ψητό κατσαρόλας).

Μετά το μαγείρεμα, κόβεται εύκολα σε λεπτές φέτες, καθώς δεν «τρίβεται».

Συνίσταται για επίσημο τραπέζι.