1 ποτήρι με 1/3 ξύδι και 2/3 λευκό κρασί. 
Αλατοπίπερο
Εκτέλεση:
Στραγγίζουμε καλά το κρέας χωρίς να το πλύνουμε.
Ανακατεύουμε λίγο αλεύρι (1/2 φλιτζάνι) με το αλάτι και το πιπέρι.
Αλευρώνουμε με το μείγμα το κρέας.
Σε νταβά ζεσταίνουμε το λάδι και όταν κάψει ρίχνουμε μια μια τις φέτες το κρέας και το ροδίζουμε καλά και από τις δύο πλευρές.
Στο ίδιο λάδι βάζουμε  το σκόρδο και το μαϊντανό να μαραθούν για 3-4 λεπτά.(Προσοχή το σκόρδο αν τσιγαριστεί πολύ μυρίζει άσχημα).
Σβήνουμε το μείγμα με το ξύδόκρασο. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και σβήνουμε με δύο ποτήρια νερό.
Τοποθετούμε μέσα το κρέας και αφήνουμε να σιγοβράσει για μισή ώρα, μέχρι να μαλακώσει το κρέας  και τη σάλτσα να αρχίσει να πήζει.
Κάθε τόσο αναταράζουμε τον νταβά για να μην κολλήσει.
Δεν ανακατεύουμε ποτέ με κουτάλα.
Το σοφρίτο σερβίρεται ζεστό με ρύζι ή πατάτες τηγανητές και παγωμένο ξηρό άσπρο κρασί.